孫教授解釋說(shuō)，食用明膠和工業(yè)明膠的很多性質(zhì)是相同的，它們均為蛋白質(zhì)，在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質(zhì)，因此食品加工過(guò)程中選用工業(yè)明膠代替食用明膠一般人很難區(qū)別。
江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥昨天接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)也指出，如果別有用心的廠商在食品中添加工業(yè)明膠，那么他們一定掌握了嚴(yán)格的配比，這也是一項(xiàng)“技術(shù)含量很高的活”。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，學(xué)生自制“皮鞋老酸奶”時(shí)，一定添加了過(guò)量的工業(yè)明膠，而不法廠商添加的量肯定達(dá)不到這么多。因此，不法廠商生產(chǎn)的問(wèn)題老酸奶不可能像大學(xué)生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質(zhì)。
大學(xué)生自制皮革奶
新聞延伸 食用明膠工業(yè)明膠混在一起難以檢出
“工業(yè)明膠與食用明膠在來(lái)源、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范等方面具有不同規(guī)定。目前食用明膠原材料大多為健康動(dòng)物的皮以及一些植物膠原蛋白，植物類(lèi)膠原蛋白多是從藻類(lèi)提取的，而工業(yè)明膠的原材料則是食用明膠的下腳料或制革工業(yè)的副產(chǎn)物，兩者價(jià)格懸殊。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面，食用明膠與工業(yè)明膠有著嚴(yán)格的區(qū)別，如重金屬殘留，工業(yè)明膠是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的。”江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平說(shuō)，在重金屬殘留方面，食用明膠的重金屬殘留量必須小于或等于百萬(wàn)分之五十，而工業(yè)明膠重金屬含量遠(yuǎn)超這一指標(biāo)，重金屬檢測(cè)是目前我國(guó)常用的測(cè)量食品中是否含有工業(yè)明膠的主要方法，“但是目前存在這樣一種令人頭疼的問(wèn)題，有些黑心作坊主按一定比例將工業(yè)明膠與食用明膠摻和加入，依據(jù)重金屬指標(biāo)可能無(wú)法檢測(cè)出食品有問(wèn)題，但仍然屬于非法添加的違法行為，這種‘潛伏’的傷害往往更可怕，這需要我們執(zhí)法人員從源頭抓起，不能單純依靠成品抽樣檢查中幾個(gè)指標(biāo)的測(cè)定。”
