“其實(shí)老酸奶的制作很簡(jiǎn)單，只需事先準(zhǔn)備好純牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麥芽酚等原料，以及裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等工具，除了皮革液和乙基麥芽酚，其它的東西在一般超市都可以買到。”文永清邊做邊介紹。
制作開始。首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60到70℃；然后，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶占比6%到10%，用攪拌器拌勻，在罐口覆蓋上保鮮膜，保證密封。之后，在大約60℃的環(huán)境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等保溫。制作程序已經(jīng)完成大半。
放置6到8小時(shí)后，從保溫桶里拿出瓷罐，酸奶已經(jīng)凝固，發(fā)酵成功。瓷罐被放入冷水中冷卻，然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲(chǔ)藏。
大學(xué)生自制皮革奶
對(duì)比結(jié)果 皮革老酸奶發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)且易碎
將兩份自制的老酸奶與第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他們發(fā)現(xiàn)，加了少許皮革液的老酸奶雜質(zhì)相對(duì)較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會(huì)出現(xiàn)斑駁痕跡；而另兩份則無肉眼可見的雜質(zhì)，置于容器中搖晃不易破碎。
