現(xiàn)在醋市場的產(chǎn)品層出不窮，什么涼拌醋、餃子醋、香醋、陳醋、白醋、米醋、姜汁醋等，看得人眼花繚亂。產(chǎn)地以山西居多，幾乎占據(jù)了半壁江山；其次是江蘇的，也能占一部分；其他的像廣州、四川、天津、北京、沈陽、上海的很少。
據(jù)了解，米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等。我國北方多用高粱、大麥、豌豆、小米、玉米等為原料制醋，南方則多用米、麩皮等制醋。
【米醋】：以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
【陳醋】：釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。陳醋，不僅是調(diào)味佳品，還能對高旭呀、肝炎、皮膚病起到一定預(yù)防作用。陳醋制作時至少要放上1年左右，發(fā)酵時間長，香氣濃郁。陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，例如醋燒魚、酸辣蘿卜、酸辣湯等。吃餃子、小籠包的時候用來解膩最合適了。陳醋的酸味厚重，做菜可不要放太多，中老年人接受不了最好就別放。
陳醋是漢族發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。
【香醋】：香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。其特點為:香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。
【白醋】：釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對來說低，色淺，不改變調(diào)味對象的顏色。
【醋精】：人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3 -4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
米醋酸度沒醋精酸。
買醋小竅門
醋的品種很多，選購時除了選擇自己喜愛的風(fēng)味品種外，還必須要注意以下幾點：
1、看
挑醋需先看標(biāo)簽，全發(fā)酵醋的配料里不會出現(xiàn)醋精。
另外看體態(tài)和顏色。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花及浮膜。
2、聞
聞香味，優(yōu)質(zhì)醋醋香濃郁，無刺鼻異味。
3、搖
優(yōu)質(zhì)醋被搖晃后會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。
4、嘗
可能的話，嘗嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。
