黯然銷魂飯，本是周星馳主演電影《食神》 里邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。
黯然銷魂飯其實是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。但因廣東菜講究原料，選擇材料的新鮮。故而口味上比較清淡，也比較講究養(yǎng)生。
做法1
食材
材料：牛肉餡一碗，叉燒若干，培根若干，米飯（一定要隔夜的）， 蝦仁一碗， 雞蛋三個，玉米、胡蘿卜、青豆、蔥等； 姜適量，香菜三把，干辣椒。
佐料：孜然、五香粉、芝麻（熟的）、黑胡椒、糖、鹽、味精、醬油、醋。
做法：
1、準(zhǔn)備好五花肉500克
2、叉燒醬5湯匙
3、花肉用刀切成厚薄均勻的塊狀（不要太?。?/p>
4、將切好的花肉裝在保鮮盒里，加入5湯匙叉燒醬
5、將肉塊與叉燒醬拌均勻
6、蓋上保鮮盒蓋子放冰箱冷藏室冷藏過夜
7、第二天將腌好的肉塊提前從冰箱取出放至室溫
8、平底鍋下很少油燒熱
9、將腌好的肉塊平鋪在平底鍋中
10、小火慢慢煎熟再翻一面繼續(xù)煎
11、兩面煎熟后將肉塊挾起放碟里晾涼
12、最后將腌肉塊的
醬汁放入平底鍋里煮至濃稠，用來沾肉吃或淋在切好的肉塊上（也可以留待下次用來做紅燒肉和排骨，味道都非常棒）
13、把做好的肉平鋪在米飯上，順便再煎一個雞蛋。
做法二：
食材
做法
1、建議叉燒肉在前一天晚上制作腌制，或腌制時間不少于2小時。
方法：豬前臀肉泡1小時，洗凈切成1-1.5cm的片，用叉子扎孔（便于快速入味），用刀劃斷有筋膜的部分（防止烘烤過程中收縮變形）。
2、姜切絲，蒜切瓣，將輔料表種材料，除溫水和蜂蜜外，按量配制備用。
3、將配好的輔料醬汁倒在肉片上抓拌均勻，適當(dāng)按摩，然后裹上保鮮膜最少冷藏腌制2小時備用。
4、此時取出提前腌制好的叉燒肉，均勻的鋪在錫紙上，將溫水與蜂蜜混合，刷在肉片兩面，并將腌制的醬汁一同倒在肉上，入烤箱中層200度20分鐘。
5、米飯烹飪中+叉燒烤制中，煎蛋，青菜焯水，一同備用。
6、盛出米飯，放上蛋與青菜，擺上烤好的叉燒，有多余的烤肉汁也可澆在肉上，醬香濃郁的叉燒肉搭配蓬松勁道的米飯還兼有鮮美肉汁包裹的脆脆的鍋巴，一碗灶燒黯然銷魂飯立即享用。
營養(yǎng)價值
熱量：2914.2大卡（兩人份）
膽固醇：321.75毫克 維生素A：128.7微克 鉀：84.7毫克
鈉：72.33毫克 磷：71.5毫克 鈣：30.8毫克
硒：7.89微克 蛋白質(zhì)：7.32克 鎂：5.5毫克
脂肪：4.84克 碳水化合物：1.54克 鐵：1.1毫克
維生素E：1.01毫克 鋅：0.61毫克 維生素B2：0.15毫克
煙酸：0.11毫克 銅：0.08毫克 維生素B1：0.06毫克
錳：0.02毫克 注：營養(yǎng)含量均為約量僅供參考！
注意事項
血脂高者慎食
腎病、膽固醇過高患者忌食
1、腌肉的時候用5湯匙叉燒醬已足夠，不需加鹽或醬油。
2、提前從冰箱取出腌好的肉塊放至室溫，節(jié)省煎煮的時間，避免表面熟而里面還沒熟透。
